A.9B.10C.11D.12
单项选择题煮蛋中蛋黄表面的青黑色来源于加热过度后()部分分解产生的硫化氢与蛋黄中的铁结合产生的硫化铁。
A.半胱氨酸B.甲硫氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸
单项选择题小肠黏膜的表面积有()m2左右。
A.100B.150C.200D.300
单项选择题营养状况影响人体(),对于患者抗感染、减少并发症、加速康复有重要作用。
A.生理功能B.免疫功能C.情绪变化D.运动表现
单项选择题食醋中加入少量糖,这是味之间的()。
A.相消作用B.提升作用C.转化作用D.相助作用
单项选择题物价-营养指数中的单位金额是()。
A.10元人民币B.1元人民币C.1000元人民币D.100元人民币
单项选择题猪油含()高,所以中老年人宜少食用。
A.单不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸
单项选择题合理的烹任方法不仅可以制成可口的饭菜,还可提高食物中营养素的()。
A.分解B.合成C.利用率D.消化吸收
单项选择题科学配餐的重要信条是()。
A.合理营养B.合理烹任C.平衡膳食D.三餐分配
单项选择题集体供餐的食谱类型的确定由()决定。
A.食物品种B.就餐方式C.膳食目标D.主副食品
单项选择题成人早餐的食物分配应占全天的()。
A.20%~30%B.30%~35%C.25%~30%D.30%~40%
单项选择题自助餐原料丰富,如大豆类制品、鱼、虾产品、禽商类等,富含()。
A.脂肪B.碳水化合物C.维生素D.蛋白质
单项选择题通过添加适当的调料,再经精心烹调,准确把握火候,菜品的色泽会鲜亮诱人,比如()。
A.白灼芥兰B.清炖狮子头C.糖醋排骨D.荠菜烧豆腐羹
单项选择题自助餐菜品应以突出()为主,给消费者清新质朴之感。
A.调和色B.自然色C.调料色D.烹调色
单项选择题下列选项中,()可协助血红素合成,如果缺乏会患坏血病,患者会感到全身乏力,食欲差,毛细血管出血。
A.维生素BB.维生素AC.维生素CD.维生素D
单项选择题抗坏血病维生素按英文字母命名即为()。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E