肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白构成的复合蛋白质。

单项选择题腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。

A.溶胶
B.结晶
C.固体
D.液体

单项选择题溶液渗透压的大小取决于（）。

A.水分含量
B.溶质的浓度
C.溶液种类
D.溶液的数量

单项选择题如将细胞浸入食盐或食糖溶液中，细胞内呈胶状溶液的（）不会溶出，因为半渗透膜不能允许分子很大的物质外渗。

A.水分
B.维生素
C.矿物质
D.蛋白质

单项选择题渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过（）向高浓度溶液的扩散过程。

A.半扩散膜
B.扩散膜
C.半渗透膜
D.全渗透膜

单项选择题食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。

A.化合水
B.结合水分
C.水分
D.游离水分