A.面筋网络B.二氧化碳气体C.组织结构D.热量和水
单项选择题糕粉又称加工粉、（）
A.江米粉B.椰茸粉C.吉士粉D.潮州粉
单项选择题广式鱼茸面团的制作用料一般（）肉。
A.鲮鱼B.银鱼C.鲳鱼D.桂鱼
单项选择题调制生化膨松面主坯，（）的用量应控制在7%以下。
A.油脂B.鲜奶C.白糖D.酵母
单项选择题制作白皮酥成型时可选用（）的操作方法。
A.摊B.擀C.叠D.按
单项选择题制作馅心时，馅心口味应比菜肴（）一些。
A.稍咸B.稍淡C.稍重D.稍浓
