冷冻甜食中，冻苏夫力与（）从口味到口感都有明显的区别，在制作时，不可混为一谈。

单项选择题用杏仁面制成的制品，应放在（）的环境中保藏。

A.湿度大
B.通风干燥
C.冰箱
D.保鲜柜

单项选择题黑巧克力可用于制作巧克力（）等。

A.模型
B.挤字
C.榛子馅
D.黄油酱

单项选择题清酥制品的成熟大多采用（）的方法。

A.烘烤
B.油炸
C.汽蒸
D.蒸烤结合

单项选择题制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。

A.配比无变化
B.配比不当
C.配比多
D.配比少

单项选择题成熟后的干果类馅料的馅心（），切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。

A.组织细腻
B.组织紧密
C.组织松软
D.组织光滑

单项选择题清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。

A.调制
B.折叠
C.擀制
D.压制

单项选择题脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。

A.发酵速度
B.发酵时间
C.操作时间
D.操作速度

单项选择题对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应注意（）。

A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤时常将炉门打开
C.烘烤时应高火
D.烘烤时火的温度高低

单项选择题蛋糕装饰要根据（）进行色彩装饰。

A.蛋糕特色
B.蛋糕颜色
C.蛋糕品种
D.蛋糕口味

单项选择题（）常用于大型点心的铺衬。

A.面粉
B.翻砂糖
C.牛奶
D.杏仁膏