柑橘类果实存在的苦味成分，且是维生素P的重要组成部分是（）

单项选择题单宁在空气中容易被氧化成黑褐色（）聚合物，去皮或切开后的果蔬在空气中变化，就是单宁氧化所致。

A.醌类
B.醛类
C.醇类
D.酸类

单项选择题果实含酸量对微生物的活动有着重要的影响，在加工中对pH（）的原料，在100℃以下就可获得良好的杀菌效果。

A.4.8以下
B.4.8以上
C.5.0以上
D.6.0以上

单项选择题果蔬的含糖量在不同种类和品种间存在较大差异，不但同一果蔬不同品种的含糖量可能不相同，同一品种生长在不同的气候和土壤环境中也表现出含糖量的差别，如蔬菜中含糖量较其他部分高的主要是（）

A.果实、枝叶
B.叶、枝干
C.块根、块茎
D.枝叶、花

单项选择题依蔬菜的食用器官分类法，姜、黄瓜分别属于（）

A.根茎类、果菜类
B.叶菜类、花菜类
C.根菜类、叶菜类
D.果菜类、花菜类

单项选择题下列具有“木本粮油”之称的是（）

A.坚果类水果
B.浆果类水果
C.仁果类水果
D.核果类水果

单项选择题下列小杂粮中，含有植物血细胞凝集素，主治霍乱、转筋、脚气等症的是（）

A.小扁豆
B.蚕豆
C.豌豆
D.鹰嘴豆

单项选择题青稞营养丰富，是世界上麦类作物含（）最高的作物。

A.α-葡聚糖
B.β-葡聚糖
C.a-葡萄糖
D.β-葡萄糖

单项选择题下列有关大豆的加工适性说法错误的是（）

A.大豆的蛋白质和脂肪是两大主要成分
B.生产豆制品的原料大豆要求新鲜、籽粒饱满、蛋白质含量高，无虫蛀、无霉烂和变质颗粒及未经高温受热和烘干
C.榨油用的大豆以脂肪含量高为宜
D.未成熟的青大豆中的碳水化合物含量较成熟大豆的含量低

单项选择题玉米含脂肪较多，并且有34%~65%的亚油酸，主要存于（），所以食用玉米胚芽油有较好的生理功能。

A.胚部与糊粉层
B.皮壳
C.表皮层
D.种皮

单项选择题稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪的（）含量较高。

A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.磷脂