A、用高汤煮制的菜B、糖醋、醋熘等菜C、炒菜和煲汤D、鸡汤或海鲜下列哪些烹调中可以适当放些味精。（）……

多项选择题下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）

A、臭粉
B、小苏打
C、钾明矾
D、酵母

单项选择题烹调中味精用量要适当，一般浓度不超过（），多了反而不鲜。

A、0.2％
B、0.5％
C、0.7％
D、1.0％

单项选择题味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。

A、50
B、60
C、70
D、80

单项选择题食品中少量的（）存在会引起呕吐和胃肠失调。

A．铜
B．锌
C．铬
D．硒

单项选择题下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是（）。

A．环状单聚体
B．二聚体
C．三聚体
D．多聚体

单项选择题在用辐照方法处理食品时，在（）剂量内处理各种食品都是安全的。

A、5kGy
B、10kGy
C、20kGy
D、30kCy

单项选择题一般情况下，下列蔬菜中对酚的积累最高的是（）。

A．茄子
B．黄豆
C．冬瓜
D．油菜

单项选择题下列属于土壤污染物的是（）。

A.化肥
D.氟化物
C.酸雨
D.煤烟粉尘

单项选择题下列属于水体污染物的是（）。

A．酸雨 
B．苯类物质 
C．污泥 
D．煤烟粉尘

单项选择题由氟在人体积累引起的最典型的疾病为（）。

A．氟斑牙和氟骨症
B．氟斑牙和氟痛症
C．氟痛症和氟骨症
D．氟结石和氟心脏

单项选择题下列情况可造成对食品极为严重的污染的是（）。

A.给农作物喷洒有机磷农药 
B.环境的轻微污染 
C.给蔬菜施以较大量的钾肥 
D.按正确用量给猪注射四环素

单项选择题多环芳烃是指—个以上苯环稠合在一起的芳香族烃类化合物及其衍生物。（）

A、1
B、2
C、3
D、4

单项选择题不同氮肥对蔬菜硝酸盐积累的影响也很大其中影响最大的是（）

A、氯化铵
B、硝酸铵
C、尿素
D、硝酸钠

单项选择题在（）kGy核辐照剂量内处理各种食品都是安全的，具有保持鲜度、保证风味、改善品质、杀菌灭毒、延长保质期和成本低廉以及对包装材料无特殊要求等优点，不存在放射性污染问题，可以放心食用。

A、5 
B、10 
C、15 
D、20

单项选择题对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制品残留量小于等（）mg／kg。

A、10
B、20
C、30
D、40