在水果中，参与酵素性褐变主要的酵素为（）

单项选择题构成叶绿素的主要矿物质是（）

A.铁
B.镁
C.铜
D.锌

单项选择题蔬菜加热后，会由绿色变为褐色，主要是因叶绿素形成（）

A.隐黄素
B.脱镁叶绿素
C.叶黄素
D.黄色素

单项选择题草莓、樱桃等红色艷丽色彩，主要是由那种色素所形成（）

A.类黄酮（Flavonoids）
B.隐黄素（Crytoxanthin）
C.胡萝卜素（Carotenoids）
D.花青素（Anthocyanin）

单项选择题不含蛋白质分解酵素的水果是（）

A.香蕉
B.凤梨
C.木瓜
D.奇异果

单项选择题制作面筋的主要原料是（）

A.面粉
B.黄豆
C.米
D.以上皆非