A.酵素B.酸味C.单糖D.淀粉酶
单项选择题薯类面团主要有白薯，红薯，（），蕃茨，番薯。
A.地瓜B.土豆C.山药D.芋头
单项选择题泥茸馅是以植物的果实或（）为原料的。
A.种子B.粉料C.果仁D.小豆粉
单项选择题需要单一加热的品种是（）。
A.蒸拌面B.水饺C.炒面D.烩饼
单项选择题薯类主坯是以含（）较多的薯类为原料。
A.淀粉B.糖类C.蛋白质D.氨基酸
单项选择题验碱时拍打主坯发出“膨膨”声，说明（）。
A.碱正B.碱小C.碱大D.没用碱
