A.种子B.粉料C.果仁D.小豆粉
单项选择题需要单一加热的品种是（）。
A.蒸拌面B.水饺C.炒面D.烩饼
单项选择题薯类主坯是以含（）较多的薯类为原料。
A.淀粉B.糖类C.蛋白质D.氨基酸
单项选择题验碱时拍打主坯发出“膨膨”声，说明（）。
A.碱正B.碱小C.碱大D.没用碱
单项选择题叠、摊、按、（）这一类成形法主要用于制作饼类制品。
A.切B.擀C.削D.拨
单项选择题杂粮粉一般也和（）掺和加水调制。
A.米粉B.面粉C.澄粉D.薯类
