A.淀粉B.糖类C.蛋白质D.氨基酸
单项选择题验碱时拍打主坯发出“膨膨”声，说明（）。
A.碱正B.碱小C.碱大D.没用碱
单项选择题叠、摊、按、（）这一类成形法主要用于制作饼类制品。
A.切B.擀C.削D.拨
单项选择题杂粮粉一般也和（）掺和加水调制。
A.米粉B.面粉C.澄粉D.薯类
单项选择题炸制薯类主坯制作的点心时，以包裹（）为好。
A.蛋液B.面包粉C.椰蓉D.水淀粉
单项选择题煎的方法一般分为（）种。
A.2B.3C.4D.6
