A、40℃ B、60℃ C、80℃ D、100℃
单项选择题调制热水面时,热水与面粉要均匀混合,否则()。
A、成品粘牙 B、成品开裂 C、面坯有生粉 D、成品结皮
单项选择题热水面坯一般是指用()调制的面坯。
A.冷水B.温水C.热水D.沸水
单项选择题做家常饼一般用()。
单项选择题调制冷水面应()。
A、用力揉搓,静置醒面 B、注意掺水比例,水温适当 C、水温适当,使劲揉搓,掌握掺水比例,静置醒面 D、将面醒透,必须用冷水
单项选择题冷水面醒面的目的是()。
单项选择题三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟()成,再与三成冷水面揉和成的面坯。
单项选择题先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯,行业里称其为()。
单项选择题冷水面坯是用()的水与面粉调制的面胚。
单项选择题温水面调制工艺,温水面是用温水()与面粉调制的面坯。
单项选择题()面坯黏性大、韧性差,成品口感软糯,色泽较暗。
A、冷水 B、温水 C、热水 D、水调