粳米的黏性大于（）

单项选择题食用水禽蛋必需加热（）分钟以上。

A.3
B.4
C.5
D.10

单项选择题生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。

A.海绵状
B.发酵状
C.起泡状
D.颗粒状

单项选择题面点师操作不慎油锅起火，可用锅盖或灭火毯覆盖，不可向锅内（）

A.投放原料
B.浇油灭火
C.浇水灭火
D.以上都是

单项选择题蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

A.旺火
B.中火
C.微火
D.小火

单项选择题使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。

A.加热
B.温度
C.预热
D.热度

单项选择题发现燃气灶具漏气时，首先应关闭（）开关并切断附近电源。

A.门窗
B.排风扇
C.调解风门
D.燃气灶具

单项选择题卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成（）等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.圆柱、如意
B.方形、如意
C.扁形、如意
D.圆柱、桃形

单项选择题面点常用的和面机有（）和立式和面机两种类型。

A.柜式
B.卧式
C.箱式
D.台式

单项选择题药粥是（）结合，能养生。

A.药菜
B.米菜
C.米肉
D.药食

单项选择题制作小米粽子的糯小米应用冷水（）后才能与熟赤小豆混合包制。

A.泡制
B.煮熟
C.蒸熟
D.焖熟