常见的重馅品种有（）

多项选择题热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

A.增加面团的可塑性
B.便于揉团
C.保证制品的造型
D.防止制品发粘

多项选择题面团发酵时酵母的使用是（）

A.2%
B.1-1.5%
C.不超过5%
D.0.5-1%

多项选择题面点造型手段主要有（）

A.造型的手段
B.造型方式
C.刀功造型
D.模具造型

多项选择题发酵对面粉质量的要求是（）

A.面粉加工的精度
B.产生气体的性能
C.面粉中含麸量的高低
D.保持气体存在的能力

多项选择题酵母菌繁殖的最佳温度和死亡温度可分为（）

A.28-30度
B.35-40度
C.45-50度
D.60-100度

多项选择题面点在油炸过程中采用的油温可分为（）

A.温油炸
B.热油炸
C.凉油炸
D.开油炸

多项选择题我国面点的两大风味是指（）

A.京式
B.广式
C.苏式
D.南味
E.北味

多项选择题面与点的区别是（）

A.面是让人吃饱的食品
B.点是调剂人们口味的食品
C.面是制作单一的食品
D.点是花样复杂的食品

多项选择题面肥发酵加碱的作用是（）

A.增加面团的筋性
B.改变制品的质地
C.去掉面团中的酸味
D.辅助发酵

多项选择题酵母菌繁殖必须具备的三个条件是（）

A.温度
B.数量
C.营养料
D.湿度