A.全麦面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.玉米粉
单项选择题哪种处理方法能使脆皮面包的皮更脆（）
A.烘烤前在面包表面涂抹油B.烘烤后立即食用C.适当降低烘烤温度D.增加烘烤时间
单项选择题对于硬质面包，下列哪种环境条件能促进其成熟（）
A.高温低湿B.高温高湿C.低温低湿D.低温高湿
单项选择题哪种因素对脆皮面包的成熟过程影响最大（）
A.温度B.湿度C.时间D.面粉质量
单项选择题哪种因素对硬质面包的成熟过程影响较小（）
单项选择题脆皮面包的成熟原理与哪种化学反应密切相关（）
A.蛋白固化B.酵母发酵C.酸碱中和D.淀粉分解
