天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，商品名（），为无味的白色结晶状粉末，具有清爽的甜味。

单项选择题三氯蔗糖是以蔗糖为原料经（）作用而制得的，通常为白色粉末状产品。

A.氯化
B.乙酰化
C.甲基化
D.磷酸化

单项选择题木糖醇的热稳定性好，不与可溶性氨基化合物发生美拉德反应。木糖醇溶于水中会吸收很多（），食用时会感到一种凉爽愉快的口感。

A.脂肪
B.蛋白质
C.能量
D.矿物质

多项选择题化学合成甜味剂的不足主要表现为甜味不够纯正，带有（）。

A.苦后味
B.酸味
C.辣味
D.金属异味

多项选择题化学合成甜味剂的优点有（）。

A.化学性质稳定
B.不参与机体代谢
C.甜度较高
D.价格便宜

单项选择题甜蜜素对热、光、空气以及较宽范围的pH值均（），不易受微生物感染，无吸湿性，易溶于水。

A.不稳定
B.稳定
C.时而稳定时而不稳定