明火烘烤是利用可燃性物质的燃烧而产生的（）使生坯成熟、起香的方法。

单项选择题使用双杖擀面时，双杖要（），用力要均匀。

A.并紧
B.分开
C.交叠
D.相随

单项选择题生物膨松面坯的醒发，要控制面团的醒发时间，视制品的（）及口感质地来灵活掌握。

A.温度
B.高度
C.起发度
D.泡起度

单项选择题小簸箕主要用于（）。

A.刮粉
B.和面
C.分割面团
D.扫粉、盛粉

单项选择题电饼铛不要用水清洗，以免损害（）。

A.外部观感
B.内部线路
C.饼铛保护层
D.机械油漆

单项选择题馄饨皮擀制时生粉要（），动作迅速以防皮子干裂。

A.多撒
B.少撒
C.不能撒
D.掺上面粉撒

单项选择题擀面杖有面杖、单手杖、双手杖、橄榄杖和通心槌五种，其中（）的形状相似，都是橄榄形。

A.擀面杖、通心槌
B.擀面杖、单手杖
C.双手杖、橄榄杖
D.橄榄杖、通心槌

单项选择题冷水面团调制掌握掺水的次数。调制时水要分次掺入，先将面粉调成（）状的面片，然后再加入少许的水将其揉成团。

A.米粒
B.条块
C.雪花
D.粉末

单项选择题汉代把面点称为“饼”，表面沾上芝麻的饼叫（）。

A.烙饼
B.煎饼
C.汤饼
D.胡饼

单项选择题立式搅拌机是面点厨房中的重要设备，用途十分广泛，主要用于食品原料的（）。

A.搅拌和加工
B.搅拌和搓揉
C.搅拌和挤压
D.搅拌和打碎

单项选择题（）不是燃气爆炸的必备条件。

A.燃气与空气混合含量达到爆炸极限范围内
B.有火种或热源存在
C.在相对密闭的环境内
D.有明火存在