因为食物中总是存在相对分子质量的（）和有机物，所以其饱和蒸汽汽压肯定要降低。

单项选择题冻藏过程中导致原料劣变的因素不包括（）

A.冰晶大小
B.冰晶数量
C.冰晶形状
D.冰晶硬度

单项选择题不属于日常烹饪中常用的干燥方法是（）

A.冷冻干燥
B.日晒
C.盐渍
D.烟熏

单项选择题想要快速补充铁元素，应多吃（）

A.水果和蔬菜
B.坚果类
C.乳和乳制品，豆和豆制品
D.动物性食品、海产品

单项选择题食物中矿物质的基本性质包括（）

A.在水溶液中的溶解性
B.氧化还原性
C.金属离子间的相互作用
D.以上都是

单项选择题玻璃化温度与贮藏温度的差越大，原料的贮藏寿命就越（），稳定性（）

A.短，强
B.短，差
C.长，强
D.长，差

单项选择题冻结导致体相水结冰、水分活度（）、油脂氧化速度相对（）

A.提高，降低
B.提高，提高
C.降低，提高
D.降低，降低

单项选择题速冻的肉是将肉置于（）的低温环境中，肉汁中的水迅速冻结。

A.-1~-5℃
B.-18~-24℃
C.-23~-33℃
D.-24~33℃

单项选择题以下几种食物中哪种不含矿物质（）

A.草莓
B.猕猴桃
C.番茄
D.大米

单项选择题以下哪种元素具有可以调节细胞内渗透压、细胞膜的运输，激活酶的作用（）

A.Na
B.K
C.Ca
D.Mg

单项选择题速冻的肉要采用哪种解冻方式才能保存肉的风味和营养（）

A.高温解冻
B.缓慢解冻
C.不解冻
D.低温解冻