冻藏过程中导致原料劣变的因素不包括（）

单项选择题不属于日常烹饪中常用的干燥方法是（）

A.冷冻干燥
B.日晒
C.盐渍
D.烟熏

单项选择题想要快速补充铁元素，应多吃（）

A.水果和蔬菜
B.坚果类
C.乳和乳制品，豆和豆制品
D.动物性食品、海产品

单项选择题食物中矿物质的基本性质包括（）

A.在水溶液中的溶解性
B.氧化还原性
C.金属离子间的相互作用
D.以上都是

单项选择题玻璃化温度与贮藏温度的差越大，原料的贮藏寿命就越（），稳定性（）

A.短，强
B.短，差
C.长，强
D.长，差

单项选择题冻结导致体相水结冰、水分活度（）、油脂氧化速度相对（）

A.提高，降低
B.提高，提高
C.降低，提高
D.降低，降低

单项选择题速冻的肉是将肉置于（）的低温环境中，肉汁中的水迅速冻结。

A.-1~-5℃
B.-18~-24℃
C.-23~-33℃
D.-24~33℃

单项选择题以下几种食物中哪种不含矿物质（）

A.草莓
B.猕猴桃
C.番茄
D.大米

单项选择题以下哪种元素具有可以调节细胞内渗透压、细胞膜的运输，激活酶的作用（）

A.Na
B.K
C.Ca
D.Mg

单项选择题速冻的肉要采用哪种解冻方式才能保存肉的风味和营养（）

A.高温解冻
B.缓慢解冻
C.不解冻
D.低温解冻

单项选择题束缚水又被称为（）

A.构成水
B.临近水
C.多层水
D.结合水