A.能有效控制微生物的生长繁殖B.影响化学反应速度C.无法有效的控制微生物的生长繁殖D.影响食物的质构下列哪一……

单项选择题因为食物中总是存在相对分子质量的（）和有机物，所以其饱和蒸汽汽压肯定要降低。

A.盐类
B.矿物质
C.糖类
D.脂肪

单项选择题冻藏过程中导致原料劣变的因素不包括（）

A.冰晶大小
B.冰晶数量
C.冰晶形状
D.冰晶硬度

单项选择题不属于日常烹饪中常用的干燥方法是（）

A.冷冻干燥
B.日晒
C.盐渍
D.烟熏

单项选择题想要快速补充铁元素，应多吃（）

A.水果和蔬菜
B.坚果类
C.乳和乳制品，豆和豆制品
D.动物性食品、海产品

单项选择题食物中矿物质的基本性质包括（）

A.在水溶液中的溶解性
B.氧化还原性
C.金属离子间的相互作用
D.以上都是

单项选择题玻璃化温度与贮藏温度的差越大，原料的贮藏寿命就越（），稳定性（）

A.短，强
B.短，差
C.长，强
D.长，差

单项选择题冻结导致体相水结冰、水分活度（）、油脂氧化速度相对（）

A.提高，降低
B.提高，提高
C.降低，提高
D.降低，降低

单项选择题速冻的肉是将肉置于（）的低温环境中，肉汁中的水迅速冻结。

A.-1~-5℃
B.-18~-24℃
C.-23~-33℃
D.-24~33℃

单项选择题以下几种食物中哪种不含矿物质（）

A.草莓
B.猕猴桃
C.番茄
D.大米

单项选择题以下哪种元素具有可以调节细胞内渗透压、细胞膜的运输，激活酶的作用（）

A.Na
B.K
C.Ca
D.Mg

单项选择题速冻的肉要采用哪种解冻方式才能保存肉的风味和营养（）

A.高温解冻
B.缓慢解冻
C.不解冻
D.低温解冻

单项选择题束缚水又被称为（）

A.构成水
B.临近水
C.多层水
D.结合水

单项选择题食品水分活度值在下列哪种情况下会增大（）

A.食品吸湿
B.食品解湿
C.添加食盐
D.温度下降

单项选择题以下不属于几何特性的习惯性术语的是（）

A.粉状
B.砂状
C.细胞状
D.可塑性

单项选择题食物可以通过加工改变其质构，改变和改善原材料的固有特性，增加其（）

A.食用价值，商品价值
B.食用价值，货物价值
C.商品价值，贸易价值
D.现实价值，商品价值