蛋类铁的生物利用率很低，仅为（）

单项选择题在清洗动物性原料时，不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。

A.脂肪
B.营养素
C.维生素A
D.胶原蛋白

单项选择题洗涤家畜禽内脏的方法有：（）、里外翻洗、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。

A.热水冲洗
B.盐醋搓洗
C.矾水冲洗
D.凉水冲洗

单项选择题蛋类所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

A.水分
B.维生素
C.矿物质
D.蛋白质

单项选择题大豆类蛋白质含量较高，约为（），是植物性蛋白质的优质来源。

A.5%～10%
B.10%～15%
C.30%～40%
D.50%～60%

单项选择题洗涤家畜禽内脏方法有：盐醋搓洗、（）、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。

A.热水冲洗
B.凉水冲洗
C.里外翻洗
D.矾水冲洗