A.脂肪B.营养素C.维生素AD.胶原蛋白在清洗动物性原料时，不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营……

单项选择题洗涤家畜禽内脏的方法有：（）、里外翻洗、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。

A.热水冲洗
B.盐醋搓洗
C.矾水冲洗
D.凉水冲洗

单项选择题蛋类所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

A.水分
B.维生素
C.矿物质
D.蛋白质

单项选择题大豆类蛋白质含量较高，约为（），是植物性蛋白质的优质来源。

A.5%～10%
B.10%～15%
C.30%～40%
D.50%～60%

单项选择题洗涤家畜禽内脏方法有：盐醋搓洗、（）、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。

A.热水冲洗
B.凉水冲洗
C.里外翻洗
D.矾水冲洗

单项选择题洗涤蔬菜用（）的食盐水浸泡可去除虫卵。

A.2%
B.10%
C.11%
D.12%

单项选择题大豆中脂肪的含量一般为（），在体内消化率为97.5%。

A.1～2%
B.3～5%
C.15～20%
D.40～45%

单项选择题大豆脂肪中不含（）

A.胆固醇
B.脂肪酸
C.维生素
D.类脂

单项选择题洗涤蔬菜用（）的高锰酸钾溶液浸泡5分钟可杀灭病原体。

A.0.1%
B.0.3%
C.0.8%
D.0.9%

单项选择题清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的（）浸泡，然后再用清水冲洗干净。

A.食盐水
B.碱溶液
C.稀盐酸溶液
D.高锰酸钾溶液

单项选择题人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.以上均是

单项选择题我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。

A.轻体力
B.中等体力
C.重体力
D.极重体力

单项选择题我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于（）劳动。

A.轻体力
B.中等体力
C.重体力
D.极重体力

单项选择题蔬菜在洗涤前应先弃除（），然后再洗涤。

A.黄叶
B.老叶
C.病斑菜叶
D.以上都是

单项选择题食物营养素特殊动力作用最大的是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素

单项选择题下列不属于基础代谢消耗能量的选项是（）

A.消化食物
B.肺的呼吸
C.血液循环
D.脉搏跳动