A.与鱼翅一起放入盅内 B.捞出另用 C.洗净后继续制汤 D.弃之不用
单项选择题清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。
A.搅散均匀 B.打成发蛋糊 C.调成半发糊 D.制成蛋清糊
单项选择题白煨脐门的取料方法属于（）。
A.生料去骨取肉 B.熟料去骨取肉 C.取带骨的生料 D.去带骨的熟料
单项选择题制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
A.背部 B.腹部 C.肋部 D.颈部
单项选择题拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。
A.凉开水 B.热开水 C.白醋汁 D.麻油
单项选择题煨菜的汤汁要求是（）。
A.汤汁宽而浓白 B.汤汁宽而清澈 C.汤汁紧而浓白 D.汤汁紧而清澈
