A.生料去骨取肉 B.熟料去骨取肉 C.取带骨的生料 D.去带骨的熟料
单项选择题制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
A.背部 B.腹部 C.肋部 D.颈部
单项选择题拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。
A.凉开水 B.热开水 C.白醋汁 D.麻油
单项选择题煨菜的汤汁要求是（）。
A.汤汁宽而浓白 B.汤汁宽而清澈 C.汤汁紧而浓白 D.汤汁紧而清澈
单项选择题炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。
A.成熟 B.软烂 C.干香 D.软糯
单项选择题贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。
A.叠加整齐 B.混合均匀 C.排列均匀 D.捆扎
