一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。

单项选择题小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。

A.速度慢
B.速度快
C.擀制快
D.擀制慢

单项选择题大包的特点是（）效率高、适合大批量生产，但皮不易起均匀。

A.速度慢
B.速度快
C.擀制快
D.擀制慢

单项选择题一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。

A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.叠酥

单项选择题由于油面既无初性、弹性、又无（），因而不能单独使用。

A.可塑性
B.延伸性
C.筋力
D.拉力

单项选择题调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。

A.调
B.揉
C.擦
D.摔