A.淋推法勾芡B.翻拌法勾芡C.泼浇法勾芡（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。……

单项选择题（），即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料，经过腌渍成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜。

A.滑熘
B.脆熘
C.软熘
D.焦熘

单项选择题（）成品具有质地松软，色泽淡黄等特点。

A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊

单项选择题葡萄球菌肠毒素属于什么类型（）

A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物食物中毒
D.真菌毒素和霉变食品中毒

单项选择题在烹饪加工中可以熟杀的是（）。

A.甲鱼
B.鳗鱼
C.鲶鱼
D.鳝鱼

单项选择题下列不属于食用菌藻类的特点是（）

A.低能量，蛋白质，膳食纤维，维生素和微量元素含量丰富
B.低能量，低蛋白，膳食纤维，维生素和微量元素含量丰富
C.高能量，低蛋白、膳食纤维，维生素和微量元素含量丰富
D.高能量，高蛋白，低膳食纤维，维生素和微量元素