A.蛋白酶B.淀粉酶C.植酸酶D.脂肪氧化酶
不定项选择油脂的酸败会导致（）。
A.碘值降低B.酸值增高C.油脂的营养价值丧失D.产生有毒有害物质
单项选择题玉米中含量最高的蛋白质为（），人畜不能吸收利用，营养价值较低。
A.清蛋白B.醇溶蛋白C.球蛋白D.谷蛋白
单项选择题玉米中的（）可作为可食性的包装材料。
单项选择题面团有粘合性主要是因为小麦面筋中含有（）。
A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.麦清蛋白D.麦球蛋白
单项选择题面团具有弹性与小麦中含有（）有关。
