A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.麦清蛋白D.麦球蛋白
单项选择题面团具有延伸性与小麦中含有（）有关。
单项选择题禾谷类果实的基本构造包括皮层、胚和（）三个部分。
A.种皮B.胚芽C.胚根D.胚乳
单项选择题禾谷类籽粒的胚乳较发达，胚乳的主要成分是（）。
A.脂肪B.淀粉C.蛋白质D.维生素
单项选择题下列粮谷类食品原料中，属于双子叶的是（）。
A.荞麦B.燕麦C.大麦D.小麦
单项选择题（）具有收敛性涩味，对果蔬风味起着重要作用。
A.糖B.有机酸C.单宁D.含氮物质
