A.调味 B.增进面团筋性 C.使面筋变软 D.抑制酵母生长
单项选择题下列何种性质与蛋的主要功能无关（）
A.增进产品颜色 B.具有乳化性 C.增进营养 D.增进产品贮存性
单项选择题沙琪玛为了增进保存性不宜使用（）
A.脱氧包装 B.抗氧化剂 C.防腐剂 D.充氮包装
单项选择题猪油贮存时，下列何种因素对质量的影响最小（）
A.氧气 B.日光 C.低温 D.室温
单项选择题冷藏柜中的照明来源最好使用（）
A.白热灯 B.日光灯 C.霓虹灯 D.钨丝灯
单项选择题下列何者不是造成馒头黏牙的原因（）
A.发酵时间不足 B.面粉筋性偏低 C.未蒸熟 D.糖量太高
