A.氧气 B.日光 C.低温 D.室温
单项选择题冷藏柜中的照明来源最好使用（）
A.白热灯 B.日光灯 C.霓虹灯 D.钨丝灯
单项选择题下列何者不是造成馒头黏牙的原因（）
A.发酵时间不足 B.面粉筋性偏低 C.未蒸熟 D.糖量太高
单项选择题面条加工用水，水中矿物质含量高时，面条口感较（）
A.好 B.差 C.适中 D.韧
单项选择题良好的烧饼，不宜具有何种质量？（）
A.外酥内软 B.上层膨胀 C.外软内酥 D.芝麻着色
单项选择题发糕龟裂的原因是（）
A.膨大剂用量不足 B.面糊量不足 C.配方水分太多 D.足够的火力
