A.互相尊重 B.忠于职守 C.注重信誉 D.知法守法
单项选择题枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。
A.米粉 B.籼米粉 C.糯米粉 D.澄粉（熟面粉）
单项选择题制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。
A.25 B.100 C.200 D.275
单项选择题热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
A.糊化 B.碳化 C.膨化 D.胀化
单项选择题烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应掌握在（）分钟为宜。
A.10 B.12 C.20 D.30
单项选择题烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。
A.相同 B.面火小 C.底火旺 D.不同节段
