枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。

单项选择题制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。

A.25
B.100
C.200
D.275

单项选择题热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.胀化

单项选择题烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应掌握在（）分钟为宜。

A.10
B.12
C.20
D.30

单项选择题烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。

A.相同
B.面火小
C.底火旺
D.不同节段

单项选择题烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）

A.外观
B.内质
C.色泽
D.火力