A.物理变化B.生物变化C.表面变化D.内质变化面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和……

单项选择题尊师爱徒、团结协作的具体要求是（）、顾全大局、相互学习、加强协作等方面。

A.互相尊重
B.忠于职守
C.注重信誉
D.知法守法

单项选择题枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。

A.米粉
B.籼米粉
C.糯米粉
D.澄粉（熟面粉）

单项选择题制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。

A.25
B.100
C.200
D.275

单项选择题热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.胀化

单项选择题烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应掌握在（）分钟为宜。

A.10
B.12
C.20
D.30