A.5：4 B.5：3 C.5：2 D.5：1
单项选择题烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。
A.要多 B.要少 C.要轻 D.要大
单项选择题制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）
A.10～15% B.15～20% C.25～30% D.35～40%
单项选择题制作豆类面坯需要加入适量的油和（）
A.盐 B.碱 C.鸡蛋 D.糖
单项选择题炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。
A.香甜 B.香脆 C.香咸 D.香鲜
单项选择题制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
A.黄米粉 B.籼米粉 C.糯米粉 D.杂粮粉
