清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。

单项选择题制作热苏夫力时，当打起蛋白与（）搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。

A、糖水
B、面糊
C、黄油
D、牛奶

单项选择题制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。

A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黄油

单项选择题制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻

单项选择题热苏夫力的主要用料有（）、黄油、面粉、鸡蛋等。

A、牛奶
B、淀粉
C、奶油
D、果泥

单项选择题冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特点。

A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、清凉爽口
D、粗糙可口

单项选择题苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是（）苏夫力。

A、结块
B、室温
C、冷冻
D、热

单项选择题苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的（）来确定。

A、质量
B、性质
C、名称
D、数量

单项选择题能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。

A、蛋糕面粉
B、全麦面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉

单项选择题调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。

A、快速
B、慢速
C、急速
D、中速

单项选择题清酥面坯的主要辅料是水和（）等。

A、奶油
B、奶酪
C、盐
D、乳品