A.胶体 B.颗粒 C.液体 D.固体
单项选择题搓条需双手（）坯料，同时将其抻长或搓上劲。
A.拉动 B.搓动 C.拌动 D.揉动
单项选择题制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。
A.10克 B.20克 C.30克 D.50克
单项选择题鸡蛋中的蛋白具有一定的（），对于稳定气泡具有重要的作用。
A.黏性 B.软性 C.中性 D.酸性
单项选择题蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。
A.卵蛋白 B.鸡蛋白 C.磷蛋白 D.球蛋白
单项选择题（）蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。
A.枣泥 B.莲蓉 C.水果 D.果仁
