A.麦穗花刀B.牡丹花刀C.绣球花刀D.十字花刀
单项选择题菜肴要成为绣球状,在剞刀时为剞刀原料的()。
A.四分之一B.二分之一C.三分之一D.四分之三
单项选择题原料成绣球形状,那么采用什么剞法?()
A.直剞B.反刀剞C.斜剞D.推刀剞
单项选择题刀纹间距离约为2.5mm称为()。
A.十字花刀B.绣球花刀C.麦穗花刀D.荔枝花刀
单项选择题原料剞刀剞刀原料的四分之三,而且是一直一斜的是()。
A.十字花刀B.牡丹花刀C.笔筒花刀D.麦穗花刀
单项选择题平行刀纹间的间距为2mm称为()花刀。
A.反刀剞B.麦穗C.直剞D.笔筒
单项选择题()鱼类适于生料剔骨和熟料剔骨。
A.长形鱼B.梭形鱼C.扁形鱼D.蝶形鱼
单项选择题羊肋骨下有一块肉称为()。
A.羊肋条肉B.胸肉肉C.腰窝肉D.腹部肉
单项选择题不属于羊肋条肉的特点是()。
A.肉质较好B.脂肪含量高C.筋膜较多D.肥瘦不均匀
单项选择题一级羊脊背肉有个特点()。
A.肉质较嫩,肉色红润B.肉质较老,肉色褐红C.肌纤维长,肉色褐红D.肉色红润,肉质较老
单项选择题优质羊肉的宰杀流程必须包含()流程。
A.排酸B.冷冻C.晾晒D.风干