在啤酒发酵过程中，酵母随着使用代数的增多会出现退化的现象，主要的退化表现有（）。

多项选择题啤酒中的不良及味物二甲基硫（DMs）其合成的前体物两是（）

A.二甲基亚碱
B.高半胱氨酸
C.高丝氨酸
D.硫甲基蛋氨酸
E.半胱氨酸

多项选择题下列选项中，可以提高麦汁中a-氨基氮含量的措施为（）

A.增加大米、淀粉等辅料的比例
B.适当降低蛋白休止的温度
C.适当延长蛋白休止的时间
D.添加蛋白酶
E.糖化时低温下料

多项选择题关于酵母扩培，以下说法正确的是（）

A.酵母扩大培养的关键在于使用优良的单细胞出发菌
B.培养前期，为了提高酵母增殖速率，缩短培养时间，采用酵母最适宜繁殖温度37度
C.每阶段扩大培养的酵母，最好在酵母对数生长期转罐
D.在酵母扩大培养时，通风供氧是必要的，要时刻保持氧气的充足
E.酵母需要进行逐级扩培，每次扩培不得超出原来体积的5倍

多项选择题有关酵母菌株的选育，常用的方法有（）

A.复壮
B.杂交育种
C.诱变育种
D.基因工程技术菌株构建
E.太空诱变

多项选择题世涛（Stout）和波特（Porter）是两类重要的黑啤酒中的重要两类，关于二者的描述，正确的是（）

A.两种啤酒都有麦芽味重、较甜，啤酒花较多，酒花香味极浓，酒精含量高的特点
B.爱尔兰是主要Porter生产国，其中以爱尔兰的盖伊尼斯黑啤（Guinness Stout）最著名
C.波特啤酒（porter）富有浓而多的泡沫，含酒花少，比较甜，酒质较浓，酒精含量为4.5%左右
D.波特啤酒主要产于英国
E.波特啤酒的产量远远高于司陶特

多项选择题酚类是构成小麦啤酒风味的重要物质，也是区别于下面发酵啤酒、决定小麦啤酒风味的主要成分，小麦啤酒中主要的酚类物质是（）。

A.4巯基苯酚（4VC）
B.4甲硫基愈创木酚（4VA）
C.4乙烯基愈创木酚（4VG）
D.4-烯乙基苯酚（4VP）
E.4-甲硫基苯酚（4VM）

多项选择题上面发酵小麦啤酒的主要感官特征包括（）

A.洁白细腻的泡沫
B.浓郁的酯香、有独特的丁香花的气味
C.新鲜的口感，纯净透明的酒体
D.强烈的杀口力和较低的苦味
E.酸感较拉格啤酒强

多项选择题ATP生物发光技术快速检测啤酒设备表面的污染菌的方法，主要的优点是（）

A.检测速度快，一般1小时以内出结果
B.检测精度准确，能定性定量分析
C.仪器设备便宜，不需要专业人员，不易受到外界环境的干扰。
D.可以快速鉴定出微生物的种类
E.操作简便，设备易携带

多项选择题啤酒生产中污染微生物的快速检测与鉴定技术主要有（）

A.荧光微菌落检测技术
B.ATP生物发光技术
C.聚合酶链式反应技术PCR
D.微量量热技术
E.平板培养技术

多项选择题酯类风味物质主要包括乙酸酯类和乙酯类，酯类的生成主要是在醇酰基转移酶的催化作用下，由（）缩合而得到。

A.醇酰基转移酶
B.脂酰辅酶A
C.高级醇
D.二联酮
E.联二酮