A.鲜蛋类B.干蛋类C.冰蛋类D.蛋制品在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）……

多项选择题大酵面适应下列哪几个品种制作（）

A.提花包
B.小笼灌汤包
C.花卷
D.高桩馒头

多项选择题下列品种哪个是圆酥哪个是直酥（）

A.白皮酥
B.酥盒子
C.眉毛酥饺
D.莲藕酥

多项选择题温水面团适应的品种是（）

A.蒸饺
B.白菜饺
C.烧麦
D.家常饼

多项选择题用的素馅因客人要求不同有（）

A.清素馅
B.花素馅
C.白菜馅
D.韭菜馅

多项选择题常用的米粉因磨制方法不同有（）

A.糯米粉
B.干磨粉
C.湿磨粉
D.粳米粉

多项选择题奶粉因加工不同常见的有（）

A.牛奶粉
B.羊奶粉
C.脱脂奶粉
D.全脂奶粉

多项选择题松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

A.粘质糕面团
B.白糕面团
C.生团类面团
D.糖糕面团

多项选择题层酥常用的酵面包酥面团有（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.呛酵面

多项选择题揪剂适应的品种是（）

A.水饺
B.馒头
C.大包
D.蒸饺

多项选择题防止食糖结晶常采用的方法（）

A.加入一定量的油脂
B.加入一定量的饴糖
C.加入一定量的蜂蜜
D.加入一定量的膨松剂

多项选择题发酵质量不正常的表现有（）

A.发酵不足
B.发酵过大
C.酸味不足
D.酸味过大

多项选择题蒸制成熟的特点有（）

A.美化面点成品的外形
B.形态完整
C.形成面点的特色
D.馅心鲜嫩

多项选择题面肥发酵的内容有（）

A.制面肥
B.制酵面
C.加碱
D.面团软硬度

多项选择题用（食）具实行的四过关（）

A.一洗
B.二刷
C.三冲
D.四消毒

多项选择题不能用于发酵的米粉是（）

A.糯米粉
B.粳米粉
C.籼米粉
D.薄稻米