A.传导B.辐射C.对流D.水E.蒸汽
多项选择题面包面主坯配方为：（）和水200克。
A.面粉500克B.酵母10克C.盐1.25克D.糖75克E.奶油37克
多项选择题采用卷的方法制作的点心是（）。
A.花卷B.烧卖C.如意卷D.芸豆卷E.锅贴
多项选择题红薯饼的成品特点是（）
A.松软微甜B.色泽金黄C.呈圆饼状D.花纹清晰
多项选择题皮坯面主坯由（）、发酵粉、臭粉七种原料调制而成。
A.面粉B.白糖C.鸡蛋D.黄油E.鲜奶
单项选择题在调制面团时，所用的水温不同，面团的（）随之变化。
A.性质和用途B.品种和用途C.影响和关系D.性质和成熟
