A.西南地区B.华南地区C.东北地区D.华东地区
单项选择题商业性餐饮服务企业通过销售餐食和酒水追求()
A.服务一流B.质量一流C.低成本D.利润最大化
单项选择题凡上鸡、鸭、鱼等一类的整体菜,在摆放时不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着()
A.主宾位B.主人位C.副主人位D.陪、译座
单项选择题斟酒时,瓶口不可搁在杯口上,应相距()
A.1厘米B.2厘米C.5厘米D.10厘米
单项选择题汤盅用于盛装冷汤或麦片粥,有时与汤盘通用,用时下面垫一个()
A.主菜盘B.甜点盘C.面包盘D.开胃品盘
单项选择题根据客人就餐时使用的频率,餐厅里使用的器皿占大多数的是()
A.玻璃类B.金属类C.陶瓷类D.塑料类
单项选择题通常用于表示“请坐”的手势是()
A.直臂式B.横摆式C.斜摆式D.曲臂式
单项选择题宴会服务中,遇奏中外国歌时,服务员应()
A.照常进行服务操作工作B.跟唱中外国歌C.原地肃立D.退出宴会厅
单项选择题礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中,相互表示敬重和友好,其中礼仪体现于()
A.礼貌中B.礼节中C.礼品中D.礼貌、礼节中
多项选择题工作台选用时应考虑的因素有()
A.服务方式和提供的菜单B.使用同一工作台的服务员人数C.一个工作台对应的餐桌数D.所要放置的餐具数量E.台面使用的防热材料易于清洗
多项选择题共餐式的缺点有()
A.客人得到的服务和个人照顾较少B.不善用中餐具的客人会把夹菜看成是一个负担C.所需服务人员较多D.一般容易出现杯盘狼藉的现象E.比较完整地保留了中国传统的家庭式用餐方法和气氛