粮食容重测定时，测定结果偏高的原因有（）。

多项选择题列入食品质量安全*市场准入制度的食品共包括（）等28类。

A.大米
B.糕点
C.方便面
D.调味品
E.植物油脂

多项选择题在使用分光光度计时正确的做法是（）。

A.比色皿在使用后应用浓硫酸-重铬酸钾洗液浸泡洗涤
B.要保持分光光度计内的干燥
C.测定前应先对分光光度计进行预热
D.检测完毕，必须切断电源，盖上防尘罩
E.仪器长期不用时，应1个月内开机1次～2次

多项选择题油脂碘值测定的结果可以（）。

A.表示油脂中脂肪酸的不饱和程度
B.在一定条件下判别油脂是否有掺伪
C.计算氢化油脂加氢量
D.判断油脂的干性程度
E.以上叙述均正确

多项选择题依照压缩气瓶存放和使用安全守则，下列操作方法不当的是（）。

A.氢气瓶与仪器共置一室时，应远离仪器2m以上
B.氮气是惰性气体，气压不足时可以用温水加热气瓶底部
C.开启高压气瓶时，操作者应站在气瓶出口的正面
D.气瓶应定期进行耐压检验。气瓶应有明确的外部标志，内装气体必须与外部标志一致
E.瓶内气体不得用尽，剩余残压小于5MPa时，应立即充气

多项选择题引起油脂在储藏过程中酸值增加的因素有（）。

A、油脂中含有较多V_E
B、油脂中磷脂含量高
C、油脂水分含量高
D、油脂中脂肪酶活性较大
E、储藏环境温度较高

多项选择题对《产品质量法》描述不正确的是（）。

A.适用于产品生产、销售、仓储环节发生的质量问题
B.适用于产品生产、销售、运输环节中发生的质量问题
C.适用于产品生产、仓储环节中发生的质量问题
D.不适用于原粮、油料的质量监管活动
E.适用于产品生产、销售、运输、仓储各个环节发生的质量问题

多项选择题稻米的胶稠度是指稻米淀粉经稀碱糊化、冷却后胶体在水平状态流动的长度，主要表示（）。

A.淀粉的糊化趋势
B.淀粉冷却的回生趋势
C.淀粉糊化和冷却的回生趋势
D.淀粉的凝胶特性
E.淀粉的质构特性

多项选择题粮食中的粗脂肪由（）等成分构成。

A.杂质
B.甘油三酯
C.类脂物
D.水分
E.油脂伴随物

单项选择题以下不属于实验室内部质量控制方法的有（）。

A.空白试验
B.留样再测
C.能力验证提供者组织的能力验证试验
D.人员比对
E.采用不同方法对同一份样品进行测试

单项选择题小麦样品的水分为12.5%时，按照GB T 5506.1—2008方法测定湿面筋含量需称量粉碎样品（）。

A.11.43g
B.10.00g
C.9.92g
D.9.83g
E.9.25g