餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）

多项选择题GB14930.1-94食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是（）

A.细菌总数≤1000个/g
B.细菌总数≤10000个/g
C.大肠菌群≤10个/100g
D.大肠菌群≤3个/100g

多项选择题以下关于餐饮说法正确的是（）

A.鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式
B.支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律
C.餐饮服务提供者必须建立书面的采购记录
D.鼓励餐饮服务提供者建立电子采购记录

多项选择题国务院卫生行政部门应当对现行的（）予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A.食用农产品质量安全标准
B.食品卫生标准
C.食品质量标准
D.有关食品的行业标准中强制执行的标准

多项选择题关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）

A.千万不要把热的食品放到冰箱里
B.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
C.冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
D.为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹

多项选择题餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的是（）

A.围护结构各个平面之间的结合处
B.地面和墙面
C.墙面和天花板
D.排水沟的侧面和底面接合处

多项选择题使用洗碗机应做到（）

A.每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器、喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位
B.确保有足够的清洁剂和消毒剂
C.确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔
D.餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗

多项选择题以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透。

A.尽可能减小食品的体积。
B.定期检修烹调设备，保证正常运转。
C.避免超负荷加工。
D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

多项选择题控制细菌繁殖的措施包括（）

A.熟食快速冷却
B.饭菜加工后2小时内食用
C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

多项选择题专间内应设专用（）

A.冰箱
B.工用具
C.消毒水池
D.餐具

多项选择题供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂，为防止虫害的侵入（）

A.就餐场所窗户应为封闭式
B.就餐场所窗户装有防蝇防尘设施
C.门应设有防蝇防尘设施
D.门最好设空气幕