A.豌豆粘性大,淀粉含量较大B.豌豆单独制曲,品温速升骤降,一般与大麦混合使用C.豌豆用量不宜过多,与大麦的比例通常为2:3D.不宜使用质地坚硬的小粒豌豆
单项选择题四川邛崃米曲历史悠久,分为大曲母和(),其中后者是培养大曲母的种子。
A.小曲母B.药小曲C.酒饼曲D.糠曲
单项选择题关于麸曲的特点,下列说法错误的是()。
A.采用纯种霉菌菌种B.以麸皮为原料C.形状为块曲D.出酒率高
单项选择题小曲中的霉菌主要根酶菌,下列关于根霉菌主要特性的说法中,错误的是()。
A.根酶菌具有边繁殖、边糖化、边发酵的作用B.根酶在生料上的生长,不及在熟料上生长得好,酶活力低C.根酶适宜多菌种混合培养环境D.根酶具有一定的产酸能力
单项选择题按照QB T 4259-2011《浓香大曲》的理化要求,浓香大曲中水分含量应〈()。
A.10%B.12%C.14%D.16%
单项选择题按照HJ T 402-2007《清洁生产标准白酒制造业》一级清洁生产指标等级的要求,酱香型白酒综合能耗(标煤)的指标要求为≤()。
A.2500kg/kLB.2700kg/kLC.2900kg/kLD.3100kg/kL
单项选择题灌装完毕后,封口作业通过()来完成。
A.贴标机B.喷码机C.压盖机D.打包机
单项选择题()的作用是促使滤饼形成并支撑滤饼。
A.过滤介质B.助滤剂C.滤床D.滤液
单项选择题传统采用水冷的冷凝器,其内部结构为()换热器。
A.列管式B.浮头式C.填料函式D.板式
单项选择题采用“清蒸续糟”工艺的是()型白酒。
A.浓香B.董香C.小曲清香D.麸曲酱香
单项选择题酱香型白酒采用的糖化发酵剂是()。
A.高温大曲B.中温大曲C.低温大曲D.小曲
单项选择题下列对细菌命名的描述,错误的是()。
A.拉丁文双命名法中,属名在前,种名在后B.细菌的中文译名是种名在前,属名在后C.细菌的科学命名具有明确分类等级特点,由科名和属名构成D.细菌的科学命名可用拉丁文字形式表示
单项选择题下列关于霉菌的叙述错误的是()。
A.霉菌是单细胞真菌B.霉菌由菌丝构成C.霉菌由菌丝吸收营养物质D.霉菌通过孢子生殖
单项选择题()不是影响微生物繁殖的化学因素。
A.水分B.碳源C.氮源D.氢离子浓度
单项选择题酱香型白酒酿造生产时一般使用的辅料是()。
A.高粱壳B.玉米芯C.谷糠D.稻壳
单项选择题豌豆是大曲的制曲原料之一,若用以单独制曲,则升温慢,降温也慢,故一般与()混合使用。
A.大米B.大麦C.小麦D.玉米