酱香型新酒中一般（）糊香，微有焦糊味，稍带涩味，味长。

单项选择题酱香型新酒中一般（）香味较全面，具有酱香，后味甜香，酒体丰满。

A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒

单项选择题形状多为较小的圆球、方块、饼状。部分地区在制造时加入了中草药，故又称药曲或酒药。以上表述是哪种曲的定义（）

A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.曲母

单项选择题白酒生产中有些物质是正常体现辣味的物质，而有一种是生产不正常产生的辣味物质，以下（）属于不正常辣味物质。

A.乙硫醚
B.糠醛
C.杂醇油
D.丙烯醛

单项选择题醛类和酮类，有许多具有特殊的芳香，在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中，含醛酮类总量差距悬殊，以（）最高。

A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒

单项选择题一般来说，异戊醇是醇类在白酒中含量最多的，占各自总醇量的25％～56％，其中（）含异戊醇最高。

A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒

单项选择题（）的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味

单项选择题在白酒中有机酸总量最高的是（）

A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.芝麻香型酒
D.馥郁香型酒

单项选择题酱香型白酒蒸馏过程中，（）轮的酒质量较好，并称为“大回酒”。

A.2-4轮
B.3-5轮
C.5-7轮
D.7-8轮

单项选择题高碳醇的含量是形成白酒独特风味的重要成份之一，一般说来，高碳醇中（）含量最多。

A.异戊醇
B.异丁醇
C.戊醇
D.仲戊醇

单项选择题酱香型酒中的醇甜型是构成其白酒特殊风格的组成成份，以（）为主，具甜味。

A.高级醇
B.酸
C.酯
D.多元醇