闷死宰杀鹌鹑的方法是：左手握住（），右手大拇指和食指紧紧地捏住其鼻腔和喙，直到鹌鹑无呼吸窒息为止。

单项选择题盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

A.减弱
B.减少
C.增强
D.增量

单项选择题冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。

A.浸发
B.焖发
C.蒸发
D.泡发

单项选择题冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.盐水

单项选择题直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。

A.原料
B.牛肉
C.羊肉
D.猪肉

单项选择题杀鹌鹑的方法主要有浸水和（）宰杀法。

A.摔死
B.酒醉
C.刀杀
D.浸水