在制作需要油炸的糕点（如麻花、油条）时，为何需要在面团中加入适量的明矾或泡打粉？（）

单项选择题下列哪种方法常用于中式糕点中的“提浆”技术，以形成糕点表面光亮的效果？（）

A.在糕点表面刷上一层鸡蛋液
B.使用大量的泡打粉
C.在烘烤过程中不断喷水
D.在糕点表面撒上一层糖粉

单项选择题在制作中式糕点中的“月饼”时，为何常常需要在饼皮中加入转化糖浆？（）

A.仅为了增加甜味
B.使饼皮保持湿润，延缓老化
C.使饼皮更容易上色
D.增加饼皮的弹性