A.使糕点更加干燥，延长保存期限B.去除糕点中多余的水分C.让糕点吸收空气中的水分，恢复最佳口感D.加快糕点的……

单项选择题在制作需要油炸的糕点（如麻花、油条）时，为何需要在面团中加入适量的明矾或泡打粉？（）

A.仅为了增加糕点的口感
B.使糕点更加酥脆，体积膨胀
C.去除面团中的异味
D.加快糕点的油炸速度

单项选择题下列哪种方法常用于中式糕点中的“提浆”技术，以形成糕点表面光亮的效果？（）

A.在糕点表面刷上一层鸡蛋液
B.使用大量的泡打粉
C.在烘烤过程中不断喷水
D.在糕点表面撒上一层糖粉

单项选择题在制作中式糕点中的“月饼”时，为何常常需要在饼皮中加入转化糖浆？（）

A.仅为了增加甜味
B.使饼皮保持湿润，延缓老化
C.使饼皮更容易上色
D.增加饼皮的弹性

单项选择题糕点制作完成后，为何有时需要进行“晾凉”处理？（）

A.防止糕点变形
B.去除糕点中的水分
C.使糕点口感更加酥脆
D.加快糕点的保存期限

单项选择题在制作需要蒸制的糕点（如包子、馒头）时，为何需要在蒸锅底部铺上湿布或油纸？（）

A.防止糕点粘连在蒸锅上
B.增加糕点的湿度
C.使糕点更加美观
D.加快糕点的熟成速度