调制擘酥层酥一般应选用（）或熟猪油。

单项选择题社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、（）、爱社会主义。

A.爱科学
B.爱学习
C.爱生活
D.热爱党

单项选择题馅心按（）分类可，分为生馅、熟馅。

A.口味
B.原料
C.食用
D.性质

单项选择题制作擘酥面坯一般要擀叠（）为宜。

A.2次
B.3次
C.4次
D.5次

单项选择题冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

单项选择题制作像生雪梨的薯坯，马铃薯与澄粉的比例以（）为宜。

A.5：1
B.1：1
C.1：2
D.1：3

单项选择题油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）

A.色度
B.温度
C.高度
D.量度

单项选择题糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。

A.糖粉
B.饴糖
C.绵白糖
D.白砂糖

单项选择题冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

A.纤维素
B.蛋白质
C.蛋白酶
D.淀粉糊化

单项选择题制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。

A.搅散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打发后

单项选择题积极进取是指（），追求发展，争取进步。

A.更新知识
B.更新技术
C.不懈不怠
D.丰富品种