A.原料形状 B.原料数量 C.原料色泽 D.浸泡时间
单项选择题叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。
A.整理 B.浸泡 C.焯水 D.烹调
单项选择题菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。
A.配菜 B.加热 C.调味 D.原料
单项选择题茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。
A.快速焯水 B.立即烹调 C.浸泡在油中 D.浸泡在水中
单项选择题取鸽子内脏的方法是从（）开刀后取出。
A.颈部 B.腹部或背部 C.颈部或腹部 D.颈部或背部
单项选择题质量最好的木质砧墩是用（）材质制成的。
A.柳树 B.榆树 C.银杏树 D.柏树
