饮料按杀菌温度高低可分为（）

多项选择题如果加工或控制不当，食品中的着色物质经加热处理后会发生（）

A.褪色
B.变色
C.受热发生反应产生新的颜色
D.与其他成分发生反应生成新的颜色物质

多项选择题在确定杀菌条件时，尤其采用超高温瞬时杀菌时不仅要考虑杀死微生物，还要对饮料中的酶给予充分重视，饮料中的酶包括（）

A.生产过程中混入的酶
B.原料中原有的酶
C.污染菌产生的酶
D.杀菌过程生成的酶

多项选择题食品原料中含有多种酶，酶是（）

A.维生素
B.微生物
C.生物催化剂
D.蛋白质

多项选择题热杀菌过程中脂类物质的氧化还会使（）等遭到破坏。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

多项选择题食品中的脂类物质发生氧化酸败后，会（）

A.产生各种令人不愉快的酸臭和涩味
B.变色
C.有时甚至还会产生对人体有害的物质
D.发霉